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Naturtrüb besser als klar

Saft aus Äpfeln als Gesundheitsförderung

Verlust krankheitsvorbeugender Stoffe bei der Klärung

Nicht umsonst schwören viele Menschen auf naturtrüben Apfelsaft: Er fördert die Gesundheit stärker als klarer Saft. Möchte man sich also was Gutes, Gesundes tun, folge man der wissenschaftlichen Empfehlung und greife zu trübem Saft.
Bei der Herstellung des klaren Getränks kommt Pektinase zum Einsatz, da das Enzym für den Aufbruch der Zuckerverbindungen in den Zellwänden sorgt. Daraufhin sondert man die groben Saftteile aus, wobei allerdings auch Polyphenole verschwinden (ggf. fünfzig Prozent). Die sind eine gute Krankheitsvorbeugung, sei es für Krebs oder Herzkrankheiten. Zudem verliert der Saft durch die Klärung an Procyanidinen, welche die Wirkung von Schadstoffen im Körper schwächen. Sie tauchen im klaren Saft bis zu fünfmal seltener auf als im trüben.

Doch auch die Apfelsorte spielt beim Nährwertgehalt eine Rolle. In einer Untersuchung tauchten im Saft der Apfelsorte "Idared" nur halb so viele Polyphenole auf wie im "Champion"-Saft.

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